Aondevacomé?, de las gentes de Zahara, en Zahara

El Escaramujo

Yo conocí a Tete en Donosti trabajaba en el Urola , un clásico de la parte vieja donostiarra. Marina, su madre, me contó que estaba allí y me animó a visitarle. Recibió con mucho agrado los recuerdos de Zahara y yo desde ese día procuré visitarle más a menudo.

Tete en la puerta del Urola con Osito manolito

Álvaro Fasi, Tete para los amigos, ha trabajado en verano desde que tenía 13 años. En el kiosco, en el super o en la freiduría Pleamar. El año 2007 su madre le mandó a Cádiz porque quería que hiciese bachiller, pero Tete acabó convenciéndola de que él lo que quería era estudiar cocina. El año 2008 estrenó su mayoría de edad en la escuela de Hostelería Fernando Quiñones. Dos años después terminaba su formación en la escuela  y desde entonces no ha dejado de trabajar en la cocina.

En 2010 tuvo la suerte de ser seleccionado por la escuela par hacer prácticas en uno de los restaurantes de Martín Berasategui, el Bodegón Alejandro, una de las referencias más sólidas en San Sebastián.

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Del artículo publicado en Cosas del Comé

Tete recuerda el tiempo que estuvo en el Bodegón aprendiendo con Iñaxio Valverde como el tiempo  más importantes de su formación. En San Sebastián trabajó también el el hotel Barceló Costa Vasca, en la Muralla y en el Urola con Pablo Loureiro Rodil.

Zahara tira mucho, y Tete decidió volver en el 2015, después de una temporada trabajando en la taberna del Campero, este año ha tenido la iniciativa  de coger un negocio propio, la antigua Tasca, que se llama ahora el Escaramujo.

Escaramujo (Balanus Spongicola) es un crustaceo que se adhiere al casco de las embarcaciones en su parte sumergida

Un lugar sencillo con una carta muy bien pensada, muchos aires de nuestra tierra. Tete hace gala de su paso por Donosti.


Exquisitos los chipirones en su tinta, la textura y el brillo de la salsa no se consigue a la primera, demuestra mucho mimo en la cocina y experiencia. Muy bueno también el bacalao sobre cama de una salsa de ajos logradísima.


Majísimo Tete, me alegra muchísimo que zahareños jóvenes tengan iniciativa, ilusión y muchas ganas de trabajar. Le auguro mucho éxito.

¿Dónde pongo esto?, del día a día en Zahara, en Zahara

Limpieza de la playa de Zahara

La E.L.A. de Zahara hizo una propuesta:

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Reconozco que yo misma que cada día paseo por la playa pensé “tampoco ahora es el momento en que la playa este sucia”. Y con este pensamiento de que no íbamos a tener mucho trabajo, esta mañana me presentaba en el punto de encuentro con dos buenas aliadas que me iban a ayudar, Sarai y Vicenta . Según hemos empezado a andar por la playa me he dado cuenta de que estaba en un error por que a cada paso nos agachábamos para coger tapones de plástico, botellas, latas de cerveza, cristales, cuerdas, cartones y otras cosas indefinibles.

De verdad increíble.Eramos muchos en la playa llenando bolsas de basura.

Mis compañeras trabajaban con entusiasmo y yo arrastraba la bolsa de basura hasta que por el peso y por lo que llevaba dentro se he ha hecho un boquete y les he propuesto volver a dejarla antes de ir perdiendo todo lo recogido por el camino. Basura en la playa había para llenar unas cuantas bolsas más pero después de media hora y una bolsa llena nosotras nos hemos retirado.

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Como teníamos la bolsa rota, hemos dejado nuestra basura en el contenedor

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Y ya nosotras nos hemos ido a desayunar mientras otra gente seguía llenando bolsas con basura de la playa.

Esta tarde mientras descanso un rato después de comer en mi casa sigo dandole vueltas al tema de la basura  y he decidido utilizar esta ventana para contaros lo que ha pasado en Zahara esta mañana y recordaros cosas  como esta.

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Agradecer la iniciativa de la E.L.A y desear que todos pongamos de nuestra parte para mantener la playa limpia.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

de la tradición y de la cultura, en Zahara

Llegó el día de San Marcos, se acercan los atunes

Llevo unos dias tratando de recuperar el ritmo que me gusta de Zahara. No es fácil, en Zahara siempre surgen imprevistos, siempre hay algo que celebrar y algún amigo con el que compartir, esto es fantástico pero yo a su vez soy muy celosa de mis cosas y no quiero perder el ritmo de pasear, de leer, de escribir, de hacer fotos, de todas esas actividades que me permiten pasar buenos ratos conmigo y me ayudan a conseguir un equilibrio muy anhelado.
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En estos días mientras algunos se esmeran en buscar la creatividad, el sabor especial y la sorpresa en la presentación para la tapa de la Ruta del 2015, yo he ido releyendo algunos libros sobre Zahara y los Atunes y charlando del tema con mis amigos zahareños, con ellos siempre aprendo mucho.

libros

Todos coinciden en que tradicionalmente se empieza la temporada el 25 de abril. San Marcos.
anda! pues estamos a punto de comenzar -me dije ayer día 23- y pensé en empezar una nueva etapa de artículos sobre Zahara el día de San Marcos y tratar, como los atunes,  de acudir puntual a mi cita. Me gusta la idea y me pongo a ello.

Empiezo a imaginar A Sahra ,aquel lugar de la costa, como un desierto de arena lindando con el océano, en el que cada año por San Marcos se montaba una pesquería. El grabado de Van den Wyngaerde , del que podemos ver una reproducción en casa del Pellejero, ayuda a representar la faena. Aquella Sahra que se menta por primera vez en un documento de 1444 que marca las lindes entre Vejer y Tarifa y dice que esta linde está en “Sahra donde se arma la almadrava”.

detalle

Me recreo pensando las visitas que Grandes de España y los propios Reyes hacían a la almadraba de Sahra. Enrique IV fue recibido y agasajado por el duque de Medina Sidonia en Vejer y empleó, según las crónicas, tres dias en verla el 1º subió a la atalaya para ver venir a los atunes, y los otros dos se dedicó a ver como los sacaban del mar y recorrió los lugares donde los cortaban y salaban.

Verlos venir desde la atalaya debía de ser emocionante pero presenciar esa llegada de los atunes a la misma orilla y verlos llegar a la playa mientras los jabegueros jalaban desde la orilla seguro que resultaba un espectáculo sin igual.

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Si hoy, los que hemos presenciado una levantá en alta mar volvemos entusiasmados, cuanto mayor sería la vivencia cuando llegaban hasta la orilla.

 

Me paseo por la extensión cercada por la muralla y trato de revivir aquel ajetreo de la llegada de los atunes.

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Mañana es el día de San Marcos y celebro que comience de nuevo la temporada, celebro que los atunes sigan cumpliendo con el atávico instinto de venir desde los mares lejanos ordenados en grandes bandadas y que se rijan por ese mandato genético que les obliga al puntual cumplimiento de su cita con las almadrabas.

En Zahara de los Atunes los esperamos con ilusión y mientras llegan, mañana y pasado las cocineras y los cocineros de Zahara se esmeran en presentar sus tapas de la ruta 2015  ante el jurado profesional este año formado por Mauro Martinez , Javier Muñoz y el Restaurante Cipriano de Marbella

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los tres chefs durante la cata a ciegas para hacer su valoración.

Mucha suerte a todos y feliz encuentro con los Atunes

Aondevacomé?, en Zahara, opinión

¿Cuántos viernes llevamos ya?

Llegamos el 12 de febrero a Zahara con la intención de mantener la sana costumbre de salir a cenar mano a mano los viernes.
Cada semana cuando llega el viernes  comemos ligero al mediodía y al atardecer nos preparamos un poco y elegimos en que restaurante vamos a cenar. Hoy me toca a mi elegir, el próximo viernes te tocará a ti. Así evitamos las discusiones.

restaurantes

Hemos pasado por La Almadraba, el Pradillo, Antonio, Gaspar, Ramón Pipi, casa Juanito, la Jábega, el Vapor, la Botica, el Campero, el Trasteo, el 21, el Zoko , viernes tras viernes  hasta ayer viernes 6 de junio que hacía el viernes número 17 y nos tocó cenar el casa Blas.

¿Quién dice que en Zahara fuera de temporada no hay nada, que está todo cerrado?  Yo os puedo asegurar, que salvo tres viernes que hemos estado fuera, han sido 14 cenas, sin repetir ni un solo lugar y todas ellas cenas de categoría.

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Por lo general un pescado fresco y bien preparado, pargo, besugo, salmonetes, calamares de potera , incluso descubriendo nuevos como el romerete que nos comimos en la Almadraba, delicioso.

A veces un poco de marisco, las almejas buenísimas en Ramón Pipi y las quisquillas de Gaspar memorables. El foie del 21 o la carne al punto del Pradillo.

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Nos vamos haciendo aficionados al atún crudo, el Campero y el Trasteo nos parecen especialistas. También nos gusta como se prepara en Zahara el pulpo me encantó en el Vapor, y el del Zoko, ¡¡qué rico!!

Ensaladas originales y muy fresquitas. Recuerdo la de la Jábega o la de calabacín del Trasteo, también ayer me encantó la ensalada de calabacín y ahumados de casa Blas.screenshot

Me gusta llegar al postre y compartir alguna pequeña delicia. Recuerdo el flan de la abuela  de casa Juanito que lo hace María la madre de Juanito  o el coulant de chocolate de Juana en casa Blas. Todo un lujo, postres de toda la vida, hechos en casa con el mimo y la sabiduría de las cocineras de antes.

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Siempre bien recibidos, un trato esmerado y cariñoso que nos hace sentir como en casa. Cada viernes acompañamos la cena de una buena charla y un buen vino. ¿Se puede pedir más?

 

en Zahara, imágenes

Zahara desde la distancia

Hoy tengo que hablar de Zahara desde la distancia, desde 1000 kilómetros de distancia.

Quiero hablaros del Zahara que me llevo  en la retina. Imárgenes de Zahara que siempre  hablan de libertad. Espacios naturales y luminosos que nos ayudan a encontrar paz y  equilibrio.

Instantes captados para revivirlos desde la distancia.

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de las gentes de Zahara, en Zahara

Las orejitas de Lydia y Tom

Si te dicen que alguien tiene unos dos millones de orejitas seguro que no te crees.
¿dos millones? ¡anda ya! no exageres-. Supón que consigo convencerte, entonces quizá te preguntes: –¿ y dónde es eso? ¿en alguna isla perdida?-. Pues no, en Zahara en el mismísimo Zahara, en un pequeño apartamento del Zapal, hay hasta dos millones de orejitas recogidas en la playa. Creetelo porque te lo voy a enseñar. Estoy hablando de las orejitas de Lydia y Tom.

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Lydia es inglesa , sevillana, nacida en Atenas de familia diplomática que ha trabajado en muchas cosas entre ellas la restauración de edificios. Tom es noruego de familia de balleneros, siempre ha estado vinculado al mar, ha trabajado como jefe de cocina en cruceros y en una plataforma petrolífera. Lydia y Tom son de estas personas que después de recorrer medio mundo haciendo esto y aquello, vinieron a parar a Zahara de los Atunes pasando por Jimena de la Frontera donde Tom compró una casa que él mismo restauró y que funciona ahora como posada La casa Grande.

El 2006 empezaron a venir a Zahara los fines de semana y cuando su trabajo en Jimena se lo permitía, la playa de Zahara, sobre todo la que va del Cachón hasta Barbate, les cautivó de tal manera que decidieron instalarse en Zahara.

Llevan viviendo en Zahara desde el 2007, y durante estos siete años, Tom y Lydia cada día hacen su paseo por la playa. Desde muy al comienzo en sus paseos se entretenían cogiendo orejitas y contándolas, las contaban porque competían uno con otro a ver quien había cogido más.

Empezaron así y así llevan siete años, cada día cogiendo y contando orejitas.  Yo muchos días me cruzo con ellos en la playa y siempre Tom me muestra su bolsillo lleno de orejitas y me dice 189, 247….46 en fin, siempre una cantidad muy muy superior a las que yo pueda coger en una semana.

lydia1 Me cuentan que su récord esta en haber cogido 1892 orejitas entre los dos y Lydia añade: -y nos volvimos a casa porque nos dolía la espalda ya, pero había muchas más.

Les pregunto si han notado en estos siete años que hay cada vez menos orejitas y me dicen que no, que ahora también algún día cogen sólo 40 pero otro pueden llegar a 600. La cantidad creen que depende de las mareas, con marea baja se cogen más, y piensan que sobre todo depende de los vientos, cuando hay cambio de levante a poniente o cuando hay calma se cogen más.

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Las tienen clasificadas por tamaños, la más chica tiene el tamaño de la cabeza de un alfiler y con la más grande Lydia se hizo un colgante. Me enseñan también unos pendientes que se hicieron con dos orejitas prácticamente iguales de tamaño y las dos conservando la membrana oscura en uno de los lados. Esto es raro, encontrar orejitas con la membrana es raro pero Tom y Lydia tienen unas cuantas.

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Me intereso por lo que esta actividad diaria les aporta a ellos y me hablan del espíritu coleccionista por un lado, quien es coleccionista siente la satisfacción de ampliar su colección y de conseguir ejemplares diferentes y novedosos. Por otro lado, las orejitas les obligan a hacer un ejercicio diario y además mientras lo hacen van entretenidos y distraídos. Buscando orejitas encuentran también conchas y piedras bonitas.En la casa de Lydia y Tom hay orejitas por todas las esquinas y además muchos otros pequeños detalles relacionados con el mar.

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lydia8 Antes de dejar la conversación quiero que me den algún truco para conseguir coger alguna más, mi récord de orejitas es una auténtica birria. El secreto, según ellos, está en la constancia en la paciencia y en entrenar la vista para ello, ellos han desarrollado una capacidad de ver más orejitas a fuerza de buscarlas día a día. También consiste en irse paseando muy lejos, cuanto más se alejan del pueblo más orejitas encuentran.

Muchas gracias Lydia y Tom por abrirnos vuestra casa y por esos pequeños trucos para coger orejitas, a ver si mañana consigo coger alguna más.

¿Dónde pongo esto?, del día a día en Zahara, en Zahara

Paseo mañanero

Esta mañana de levante suave he salido a mi paseo mañanero con la perra y con la cámara, aunque son bastante incompatibles a veces no les queda más remedio que llevarse bien.

Salia a la playa por la calle Peñón y me han gustado las sombras en casa de Lola, las sombras y esas flores en la ventana que cada vez que paso me saludan.lola

Hemos llegado a la playa que siempre es un regalo a esas horas y , ¡qué suerte! coincidimos con la llegada del bote.

Llega “el chaquetón”. Lo tienen que subir con esfuerzo porque la marea ha creado mucho desnivel y sólo son tres. Me gustaría ayudarles pero entre la perra y la cámara me he conformado con darles animo. ¡Venga Morales! un empujón más y está arriba.

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Y aparece la recompensa Serafín me muestra una preciosa urta. Buena faena!_MG_0015

Antes de irme del Zapal paso por lo que yo llamo “la txikilonja” en el rincón de Bibi. Bibi y Antonio trabajan sin parar desde hace días, la transformación va a ser espectacular.

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La tertulia mañanera está animada, Pichina no está hoy de humor para fotos pero no me resisto a los reflejos en los cristales de Bibi

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Les dejo con sus cosas y salgo del Zapal hacia la calle Maria Luisa. Las terrazas están ya puestas, cada día te encuentras una  nueva, hoy me ha sorprendido el cartel un nuevo restaurante

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Cuando llego al kiosco de Manolo le encuentro pelando habas,las más tiernas en cachitos para freír y las más grandes las va a poner con alcauciles. Hablamos de la cocina de la huerta y de las habas.

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Le cuento que preparé como me dijo las que le regaló a Román y que nos gustaron muchísimo. Somos muy aficionados a las habas pero nunca las habíamos tomado así picaditas,me explica que para las frititas es muy importante hacerlas con cebolletas frescas.

Cojo el camino al Cachon para volver a casa y me encuentro con una nueva pastelería, cafetería que parece que está a punto de abrir

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Me viene a la memoria la Dulce Campesina y me alegro de que el lugar vuelva a los orígenes.

Ya estoy en el paseo del Cachón . Cada día me gusta más. Hoy está precioso, el levantito le favorece.

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Ya cerquita de casa, al dejar el paseo,me he encontrado una amapola, solitaria amapola entre las margaritas y me la he traído en esta imagen.

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Me ha gustado como cierre de mi paseo mañanero en esta mañana de levante suave.